Este vorba despre principalele proprietăți ale acizilor, pe care îi împărțim în două categorii, acizii grași neesențiali, cei pe care reușește organismul uman să le asimileze și singur, și acizii grași esențiali, acesția trebuie să îi asimilăm din alimentație sau sub formă de suplimente, deoarece corpul le poate doar stoca și nu asimila.  Acizii grași esențiali seamănă un pic cu vitaminele, deoarece trebuie să îi completăm din surse externe. De asemenea acizii grași trebuie să îi asimilăm într-o proporție mult mai mare decât vitaminele.